Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/1924| Título : | INFLUENCIA DE LA CASCARA DE CAFÉ COMO AGENTE MICROENCAPSULANTE EN LA VIABILIDAD DE MICROORGANISMOS PROBIÓTICOS |
| Otros títulos : | Héctor Alonzo Gómez Gómez |
| Autor : | Bonilla Zuniga, Ricardo Antonio |
| Palabras clave : | INFLUENCIA CASCARA CAFÉ MICROENCAPSULANTE MICROORGANISMOS PROBIÓTICOS |
| Fecha de publicación : | dic-2024 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | Bonilla ,2024 |
| Resumen : | La cáscara o epicarpio de café es un subproducto infravalorado, que a pesar de su potencial contaminante posee un alto contenido de compuestos biológicamente activos y fibra dietética. Este subproducto puede ser incorporado en alimentos, contribuyendo a la economía circular y aprovechando un recurso que de otra forma sería desechado. El objetivo de esta investigación fue evaluar el uso de epicarpio de café como agente protector para preservar la viabilidad de bacterias durante la liofilización. |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1924 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| Ricardo Antonio Bonilla Zuniga.pdf | 1.69 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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