ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA A BASE DE LACTOSUERO CON LA ADICIÓN DE MESOCARPIO DE COFFEA ARÁBICA

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	MEJIA FUNES, ALEX JAVIER	-
dc.date.accessioned	2026-02-10T20:58:23Z	-
dc.date.available	2026-02-10T20:58:23Z	-
dc.date.issued	2025-11	-
dc.identifier.citation	MEJIA,2025	en_US
dc.identifier.uri	https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/handle/123456789/1478	-
dc.description.abstract	El lactosuero es un subproducto de importancia nutricional cuyo aprovechamiento permite formular alimentos funcionales sostenibles. El mesocarpio de Coffea arábica contiene compuestos fenólicos como los ácidos clorogénicos, responsables de actividad antioxidante y de un potencial valor agregado en matrices alimentarias. Se elaboraron cinco tratamientos: T1 (90:0), T2 (70:18), T3 (68:20), T4 (70:20) y T5 (68:18), incorporando 10 % de estevia, 1 % de goma xantana y 1 % de ácido cítrico. Se determinaron pH, °Brix y acidez titulable	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	UNAG	en_US
dc.subject	ELABORACIÓN	en_US
dc.subject	BEBIDA	en_US
dc.subject	LACTOSUERO	en_US
dc.title	ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA A BASE DE LACTOSUERO CON LA ADICIÓN DE MESOCARPIO DE COFFEA ARÁBICA	en_US
dc.title.alternative	JUAN ALMILCAR COLINDRES MONCADA	en_US
dc.type	Thesis	en_US
Appears in Collections:	Ingenieria en Tecnologia Alimentaria

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