Universidad Nacional de Agricultura
Este Repositorio Institucional tiene como propósito recopilar los documentos de carácter académico y científico producidos y custodiados por la UNAG para su divulgación, en apoyo a la investigación y el fomento a la creación de nuevo conocimiento.
Portal
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1478| Título : | ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA A BASE DE LACTOSUERO CON LA ADICIÓN DE MESOCARPIO DE COFFEA ARÁBICA |
| Otros títulos : | JUAN ALMILCAR COLINDRES MONCADA |
| Autor : | MEJIA FUNES, ALEX JAVIER |
| Palabras clave : | ELABORACIÓN BEBIDA LACTOSUERO |
| Fecha de publicación : | nov-2025 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | MEJIA,2025 |
| Resumen : | El lactosuero es un subproducto de importancia nutricional cuyo aprovechamiento permite formular alimentos funcionales sostenibles. El mesocarpio de Coffea arábica contiene compuestos fenólicos como los ácidos clorogénicos, responsables de actividad antioxidante y de un potencial valor agregado en matrices alimentarias. Se elaboraron cinco tratamientos: T1 (90:0), T2 (70:18), T3 (68:20), T4 (70:20) y T5 (68:18), incorporando 10 % de estevia, 1 % de goma xantana y 1 % de ácido cítrico. Se determinaron pH, °Brix y acidez titulable |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1478 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| ALEX JAVIER MEJIA FUNES.pdf | 1.03 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.