Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1478| Title: | ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA A BASE DE LACTOSUERO CON LA ADICIÓN DE MESOCARPIO DE COFFEA ARÁBICA |
| Other Titles: | JUAN ALMILCAR COLINDRES MONCADA |
| Authors: | MEJIA FUNES, ALEX JAVIER |
| Keywords: | ELABORACIÓN BEBIDA LACTOSUERO |
| Issue Date: | Nov-2025 |
| Publisher: | UNAG |
| Citation: | MEJIA,2025 |
| Abstract: | El lactosuero es un subproducto de importancia nutricional cuyo aprovechamiento permite formular alimentos funcionales sostenibles. El mesocarpio de Coffea arábica contiene compuestos fenólicos como los ácidos clorogénicos, responsables de actividad antioxidante y de un potencial valor agregado en matrices alimentarias. Se elaboraron cinco tratamientos: T1 (90:0), T2 (70:18), T3 (68:20), T4 (70:20) y T5 (68:18), incorporando 10 % de estevia, 1 % de goma xantana y 1 % de ácido cítrico. Se determinaron pH, °Brix y acidez titulable |
| URI: | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1478 |
| Appears in Collections: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
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