DESARROLLO DE LICOR A BASE DE FLOR DE JAMAICA (Hibiscus sabdariffa L.) SABORIZADO CON CLAVOS DE OLOR (Syzygium aromaticum L.)

Abstract

Los licores elaborados a partir de frutas, flor de jamaica y clavos de olor representan una opción cautivadora para los amantes de sabores exóticos. Estas bebidas alcohólicas, que capturan la esencia natural a través de la maceración en alcohol, se distinguen por su distintivo sabor y aroma. Este estudio se propuso desarrollar un licor de flor de jamaica saborizado con clavos de olor, explorando cuatro formulaciones que variaban el porcentaje de clavos de olor (5% y 10%), tiempos de maceración (7 a 15 días), haciendo uso de vodka y etanol. La evaluación sensorial, realizada por 50 jueces no entrenados, abarcó aspectos visuales, olfativos y gustativos. Los resultados fueron analizados mediante ANOVA y un test de LSD. Entre los evaluadores, el 52% fueron del sexo masculino, predominantemente en el rango de 25 a 35 años, y el 40% consumía el licor a veces.