OPTIMIZACIÓN DE PROCESO LOCAL PARA LA PRODUCCIÓN DE ARROZ INSTANTÁNEO DE ALTA PROTEÍNA UTILIZANDO METODOLOGÍA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA.

Abstract

La industria alimentaria ha surgido como un campo dinámico en la ciencia buscando satisfacer la demanda sustancial de productos de conveniencia. De esta forma, surge el desarrollo de arroz instantáneo que se caracteriza por su rápido tiempo de cocción en comparación con un arroz tradicional. Este estudio tuvo como objetivo optimizar las condiciones de procesamiento para desarrollar arroz instantáneo a partir de arroz Parish y evaluar sus propiedades fisicoquímicas. Para determinar las condiciones óptimas para la producción de arroz instantáneo, se utilizó la metodología de superficie de respuesta con el diseño Box Behnken