“EVALUACION DE LA PULPA DE MACHA MACHA (Vaccinium floribundum Kunth), EN EL DESARROLLO DE UNA BEBIDA ISOTONICA”

Abstract

El objetivo de este estudio fue evaluar el potencial funcional del fruto del (Vaccinium floribundum Kunth), con diferentes formulaciones de una bebida isotónica con aceptación sensorial y calidad nutricional, evaluando su composición física -química de la formula optimizada. La metodología de la investigación fue implementada en tres fases experimentales: en la primera fase, se elaboraron diferentes formulaciones de la bebida isotónica con 5% (T2), 10% (T3) y 15% (T4) de pulpa, más el testigo (T1); para la segunda fase, se evaluaron las características fisicoquímicas de las distintas formulaciones, y por último, las formulaciones se evaluaron mediante análisis sensorial de escala hedónica de 9 puntos con 60 panelistas tipo afectivos para determinar la formula optimizada.