REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN DE MANUALES DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM), PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES) Y MANUAL DE CONTINGENCIA EN LA PLANTA PROCESADORA DE LÁCTEOS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

Abstract

En la industria alimentaria es importante que cada establecimiento que procesa productos alimenticios cuente con un manual de Buenas Prácticas de Manufactura, POES y Manual de Contingencia, es por esta razón que se realizo este trabajo en la planta procesadora de lácteos UNA con el objetivo de revisar y actualizar el Manual de BPM, POES, y Manual de Contingencia existente basándose en los requerimientos del Reglamento Técnico Centroamericano para Alimentos y Bebidas Procesadas (RTCA) y el Reglamento para el Control Sanitario de los Lácteos y Productos Lácteos del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (SENASA) así como Reglamento General de Medidas Preventivas de Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales, se encontró que los manuales con los que contaba la planta si cumplían con los requerimientos mínimos, pero no en su totalidad por esta razón se realizo las actualizaciones correspondiente con todos los requerimientos especificados, de igual forma se impartieron capacitaciones a los alumnos para fortalecer conocimientos sobre las Buenas Practicas de Manufactura y la importancia de la inocuidad de los alimentos derivados de la leche ya que son más propensos a contaminarse por la cantidad de nutrientes que contiene la leche.