DISEÑO DE UN PLAN DE CONTROLES PREVENTIVOS PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA EN ALIMENTOS DE CORTÉS, S.A

Abstract

El presente trabajo fue realizado en la empresa Alimentos de Cortes, S.A de C.V localizada en la ciudad industrial de San Pedro Sula, Cortes. El objetivo fue el desarrollo de un Plan de Controles Preventivos para la Inocuidad Alimentaria enfocado en el producto de leche pasteurizada “Mi Vaca” de Alimentos de Cortés S.A (ALCOSA). La reglamentación del Plan de Controles Preventivos es parte de una ley dictaminada por la Administración de Drogas y Alimentos de E.E.U (FDA) este plan tiene una perspectiva completamente preventiva, destinada a evitar y controlar problemas de inocuidad en los establecimientos de producción. La metodología para el diseño del Plan de Controles Preventivos consistió en seis fases: pasos preliminares, análisis de riesgos, identificación de controles preventivos, manejo de componentes de control preventivo, aplicación de acciones correctivas y establecimiento de procedimientos de verificación.