ELABORACIÓN DE HARINA DE CÚRCUMA (Cúrcuma longa) EN EL MUNICIPIO DE LA ESPERANZA, INTIBUCÁ CON APOYO DEL PROYECTO ALIANZA PARA CORREDOR SECO-USAID

Abstract

La importancia de la cúrcuma es por los efectos positivos que tiene en función de sus componentes antioxidantes, antibacterianas, antiparasitarias, antiinflamatorias y anticancerígenas, lo cual reafirma nuestro interés en utilizar el polvo de cúrcuma como colorante y sustituyente de otros productos presentes en el mercado actual. La investigación se realizó en el laboratorio de calidad del Proyecto Alianza para Corredor Seco-USAID en la Esperanza Intibucá, el objetivo fue elaborar harina a base de cúrcuma a partir de un proceso de transformación de materia prima mediante la deshidratación se utilizaron dos tiempos 5.00 y 5.30 horas y dos temperaturas 40°C y 63°C. Las variables evaluadas fueron el rendimiento, porcentaje de humedad y las propiedades organolépticas del producto final (color, textura, olor).