VALIDACIÓN DEL USO DEL ÁCIDO LÁCTICO COMO INTERVENCIÓN QUÍMICA EN REDUCCION DE MICROORGANISMOS INDICADORES EN CANALES DE RES

Abstract

El estudio se realizó con el propósito de validar el uso del Ácido Láctico como intervención química en reducción de microorganismos indicadores en canales de res, en la planta cárnica de la Universidad Nacional de Agricultura, donde se conoció la carga microbiana presente en las canales bovinas. Los microorganismos usados como indicadores en el estudio fueron los coliformes totales y E coli genérico, las canales se sometieron al tratamiento químico (Ácido Láctico), siendo este usado en diferentes concentraciones al 1.5% y 2.5% para conocer la eficacia del ácido láctico para la reducción de contaminación. Antes de la aplicación del ácido láctico en las canales bovinas se realizó una toma de muestras para conocer la carga microbiana inicial de la media canal, luego se aplicó el ácido láctico por medio del método de aspersión, en cada media canal con una concentración diferente.