OPTIMIZACIÓN DE APLICACIONES ENZIMÁTICAS SOBRE ALMIDÓN Y DEXTRANA EN EL PROCESO DE FABRICACION DE AZÚCAR A PARTIR DE CAÑA (Saccharum officinarum).

Abstract

Esta investigación parte de la optimización de aplicaciones enzimáticas en el proceso de fabricación de azúcar a base de caña, en el Ingenio Central Izálco de Compañía Azucarera CASSA-Sonsonate, El Salvador. Las aplicaciones enzimáticas tienen como finalidad la hidrólisis del almidón y la dextrana, los cuales son polisacáridos causantes de pérdidas de sacarosa, problemas de filtrabilidad, deformación de los cristales y aumentó del contenido de impurezas del cristal. Para su alcance se realizó un diagnóstico preliminar para la determinación de puntos de aplicación enzimática, tomando registro de pH, temperatura y porcentaje de sólidos disueltos. Los puntos para la dextranasa, fueron en el tanque de jugo diluido, tanque de jugo alcalizado y tanques de meladura. Para la aplicación de α –amilasa, fueron en el tanque de jugo diluido, tanque de jugo alcalizado y tanque de jugo claro