ELABORACIÓN DE UNA GALLETA ADICIONANDO HARINA DE CÁSCARA DE HUEVO Y QUINUA (chenopodium quinoa)

Abstract

La cáscara de huevo, un residuo abundante, es rica en calcio, combinarla con la quinua, rica en proteínas y considerada un grano integral, podría enriquecer su valor nutricional. Desarrollar una galleta adicionando harina de cáscara de huevo y quinua y evaluar la aceptación a través de un análisis sensorial. se desarrollaron 3 formulaciones con 15%,25% y 30% de quinua. El porcentaje de cascara de huevo fue fijo y se utilizó el 2%. para la evaluación sensorial, 50 participantes no entrenados evaluaron características organolépticas, además fueron evaluadas las emociones a través de 20 términos, finalmente se preguntó la frecuencia de consumo y características sociodemográficas. el 70% de los participantes pertenecen al sexo femenino, la frecuencia de consumo de galletas, el 22% menciono consumir galletas frecuentemente