EVALUACIÓN DE BAJAS CONCENTRACIONES DE CLORURO DE SODIO EN LA VIDA ÚTIL DEL FILETE DE TILAPIA (OREOCHROMIS SPP)

Abstract

Evaluación de bajas concentraciones de cloruro de sodio en la vida útil del filete de tilapia (Oreochromis spp). Este estudio examinó el efecto de diferentes concentraciones de cloruro de sodio (NaCl) en la conservación y calidad del filete de tilapia. Se evaluaron concentraciones de 0%, 0,5%, 1,0% y 1,5% de NaCl durante períodos de almacenamiento de 5, 10, 15 y 20 días. Hallazgos principales, los análisis microbiológicos, No se detectó E. coli en ninguna muestra, pero se encontró Staphylococcus aureus por encima de los límites permitidos en todas las concentraciones de NaCl. Dentro del análisis de pH se mantuvo dentro de rangos aceptables (menor a 7), y la temperatura de almacenamiento osciló entre 23.10°C y 23.90°C y el rendimiento Disminuyó a medida que aumentaba la concentración de NaCl, desde 79% (0% NaCl) hasta 66,26% (1,5% NaCl).