FORMULACIÓN DE TORTAS DE PESCADO (Oreochromis niloticus) CON ADICIÓN DE ESPINACA DE CEILÁN (Talinum triangulare)

Abstract

A causa de los problemas de inseguridad alimentaria que sufren los países en vías de desarrollo como Honduras, surgen la necesidad de elaborar alimentos de consumo habitual enriquecidos con vitaminas y minerales. El presente trabajo tuvo por objetivo formular tortas de pescado con adición de espinaca de ceilán, brindándole así un valor agregado a esta materia prima y aprovechando plantas subutilizadas que se encuentran fácilmente. Se inicio cultivando las plantas de espinaca (Talinum triangulare) luego se procedió a la recolecta de las hojas para ser lavadas, molidas. Seguidamente se cosecharon las tilapias, mismas fueron seleccionadas, descamadas, fileteadas y almacenadas.