Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/870| Título : | USO DE LA ENZIMA PAPAÍNA SOBRE LA CALIDAD EN TAZA DE CAFÉ (Coffea arábica) |
| Otros títulos : | JHUNIOR ABRAHAN MARCIA FUENTES |
| Autor : | MORALES UCEDA, GREYSSI DARIANA |
| Palabras clave : | ENZIMA PAPAÍNA CAFÉ |
| Fecha de publicación : | dic-2023 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | MORALES,2023 |
| Resumen : | En el café, la fermentación respaldada por enzimas produce sabores especiales. Las enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas, mejoran la calidad del café y permiten control de calidad. El objetivo de la investigación fue evaluar el uso de la papaína en el proceso de fermentación del café en condiciones aerobias y anaerobias, con la finalidad de acelerar el proceso de fermentación y mejorar su calidad. |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/870 |
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