Universidad Nacional de Agricultura
Este Repositorio Institucional tiene como propósito recopilar los documentos de carácter académico y científico producidos y custodiados por la UNAG para su divulgación, en apoyo a la investigación y el fomento a la creación de nuevo conocimiento.
Portal
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/870| Title: | USO DE LA ENZIMA PAPAÍNA SOBRE LA CALIDAD EN TAZA DE CAFÉ (Coffea arábica) |
| Other Titles: | JHUNIOR ABRAHAN MARCIA FUENTES |
| Authors: | MORALES UCEDA, GREYSSI DARIANA |
| Keywords: | ENZIMA PAPAÍNA CAFÉ |
| Issue Date: | Dec-2023 |
| Publisher: | UNAG |
| Citation: | MORALES,2023 |
| Abstract: | En el café, la fermentación respaldada por enzimas produce sabores especiales. Las enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas, mejoran la calidad del café y permiten control de calidad. El objetivo de la investigación fue evaluar el uso de la papaína en el proceso de fermentación del café en condiciones aerobias y anaerobias, con la finalidad de acelerar el proceso de fermentación y mejorar su calidad. |
| URI: | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/870 |
| Appears in Collections: |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Informe_final_20A0416.pdf | 1.25 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.