EFECTO DE TRES TIPOS DE BENEFICIADO SOBRE EL CONTENIDO DE POLIFENOLES EN CINCO VARIEDADES DE CAFÉ (Coffea arabica)

Abstract

Los polifenoles son compuestos de origen vegetal que están presentes en el café, los cuales aportan una infinidad de beneficios a la salud humana, sin embargo, algo que limita a estas biomoléculas es que se pueden echar a perder durante las condiciones de procesamiento. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de tres tipos de beneficiado sobre el contenido de polifenoles totales en diferentes variedades de café. La investigación se realizó en dos sitios, en la empresa, Café Orgánico Marcala S.A (COMSA), ubicada en La Paz, Honduras, en donde se tomaron muestras de cuatro variedades de café (Contreras 90, Contreras 2012, Typica y Catuaí) y un Blend (mezcla entre dos variedades) a dicha materia prima se le aplicó el beneficiado natural, melado y lavado, luego las muestras se evaluaron sensorialmente por jueces entrenados (catadores).