1. Repositorio UNAG
  2. FACULTAD DE CIENCIAS TECNOLOGICAS
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dc.contributor.authorJIMENEZ WIEMER, CRISTHIAN CALEB-
dc.date.accessioned2025-08-07T02:26:48Z-
dc.date.available2025-08-07T02:26:48Z-
dc.date.issued2024-04-
dc.identifier.citationJIMENEZ, 2024en_US
dc.identifier.urihttps://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/808-
dc.description.abstractEl queso, un alimento consumido globalmente, adquiere diversas características nutritivas, funcionales, texturales y sensoriales según el proceso de elaboración aplicado a la leche. El ahumado, históricamente utilizado por su capacidad para prolongar la vida útil y mejorar el sabor, se investiga particularmente para determinar tiempos específicos que optimicen sus atributos. Estudiar las características fisicoquímicas y sensoriales del queso ahumado. Se elaboraron quesos a partir de leche de vaca, cuajo líquido y sal, siguiendo procesos estándar de cuajado, corte, salado, prensado y ahumado. Se establecieron tres tratamientos de ahumado: 4 horas (T1), 5 horas (T2) y 6 horas (T3).en_US
dc.language.isoesen_US
dc.publisherUNAGen_US
dc.subjectEFECTOen_US
dc.subjectTIEMPOen_US
dc.subjectCARACTERÍSTICASen_US
dc.subjectFISICOQUÍMICAen_US
dc.subjectSENSORIALESen_US
dc.subjectQUESO AHUMADOen_US
dc.titleEFECTO DEL TIEMPO EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICA Y SENSORIALES DEL QUESO AHUMADOen_US
dc.title.alternativeLOREN PAOLA MACIAS BUen_US
dc.typeThesisen_US
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