ELABORACIÓN DE UN QUESO MADURADO, ENRIQUECIDO CON POLVO DE CURCUMA (CURCUMA LONGA L.) COMO INGREDIENTE ANTIBACTERIANO

Abstract

El queso es un producto que es parte de la dieta internacional el cual aporta nutrientes y beneficios a la salud, los quesos pueden ser combinados con otros alimentos como ser la cúrcuma (Cúrcuma longa L.) la cual aporta nutrientes y fitoquímicos. El objetivo de este estudio fue diseñar una formulación de queso madurado con cúrcuma en polvo mediante la evaluación de 4 formulaciones, donde las porciones de cúrcuma adicionada fueron de (0 g, 1.6 g, 3.2 g, 4.8 g). Luego se realizó una evaluación sensorial evaluando los atributos de sabor, aroma, color, textura y aceptación general bajo un diseño completamente al azar (DCA) con la participación de 100 jueces no entrenados.