Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/740| Título : | DESARROLLO DE TORTILLA DE HARINA DE MAÍZ (Zea mays L.) CON ADICIÓN DE REMOLACHA (Beta vulgaris L.) Y SEMILLAS DE CHÍA (salvia hispánica L.) |
| Otros títulos : | RAMÓN ANTONIO HERRERA ANTÚNEZ |
| Autor : | VASQUEZ JUAREZ, EDGAR FABRICIO |
| Palabras clave : | TORTILLA HARINA DE MAÍZ REMOLACHA ( |
| Fecha de publicación : | dic-2023 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | VASQUEZ |
| Resumen : | La tortilla de maíz es un alimento altamente consumido en nuestro país. Es debido a esta gran demanda la necesidad de adicionar ciertos componentes ajenos a este grano, como lo es la betalaína encontrada en la remolacha y las semillas de chía. El objetivo de este trabajo fue desarrollar una tortilla de maíz amarillo (Zea mays L.) adicionando jugo concentrado de remolacha (Beta vulgaris L.) y semillas de chia (Salvia hispánica L.) con atributos sensoriales aceptables. Por ende, se elaboró una tortilla de maíz sustituyendo el agua por jugo concentrado de remolacha y semillas de chía, llevando las remolachas al proceso de lavado, para posteriormente llevarlas a cocción a 70 °C durante 20 minutos antes de transportarlas a la despulpadora |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/740 |
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