1. Repositorio UNAG
  2. FACULTAD DE CIENCIAS TECNOLOGICAS
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dc.contributor.authorVASQUEZ JUAREZ, EDGAR FABRICIO-
dc.date.accessioned2025-08-06T17:18:22Z-
dc.date.available2025-08-06T17:18:22Z-
dc.date.issued2023-12-
dc.identifier.citationVASQUEZen_US
dc.identifier.urihttps://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/740-
dc.description.abstractLa tortilla de maíz es un alimento altamente consumido en nuestro país. Es debido a esta gran demanda la necesidad de adicionar ciertos componentes ajenos a este grano, como lo es la betalaína encontrada en la remolacha y las semillas de chía. El objetivo de este trabajo fue desarrollar una tortilla de maíz amarillo (Zea mays L.) adicionando jugo concentrado de remolacha (Beta vulgaris L.) y semillas de chia (Salvia hispánica L.) con atributos sensoriales aceptables. Por ende, se elaboró una tortilla de maíz sustituyendo el agua por jugo concentrado de remolacha y semillas de chía, llevando las remolachas al proceso de lavado, para posteriormente llevarlas a cocción a 70 °C durante 20 minutos antes de transportarlas a la despulpadoraen_US
dc.language.isoesen_US
dc.publisherUNAGen_US
dc.subjectTORTILLAen_US
dc.subjectHARINA DE MAÍZen_US
dc.subjectREMOLACHA (en_US
dc.titleDESARROLLO DE TORTILLA DE HARINA DE MAÍZ (Zea mays L.) CON ADICIÓN DE REMOLACHA (Beta vulgaris L.) Y SEMILLAS DE CHÍA (salvia hispánica L.)en_US
dc.title.alternativeRAMÓN ANTONIO HERRERA ANTÚNEZen_US
dc.typeThesisen_US
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