DESARROLLO DE UNA BEBIDA ENERGIZANTE A PARTIR DE SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ (Coffea arabica)

Abstract

En el proceso del café se generan impactos ambientales negativos, que afectan los suelos, y los ecosistemas; estos impactos pueden generar graves alteraciones en el desarrollo de la sociedad, es por ello que se busca aprovechar estos subproductos que genera el café.: Elaborar una bebida energizante a partir del mucílago y pulpa de café, como alternativa de innovación de la industria cafetalera. Sé elaboró una bebida energizante con diferentes porcentajes de mucílago de café (5%, 10%, 15%), y de pulpa (20%, 25%, 30%), los cuales fueron aplicados a la bebida, se utilizó también una muestra testigo, con un total de 10 tratamientos, evaluando sensorialmente la calidad sensorial por medio de los atributos de: color, aroma, sabor, consistencia y aceptación general, con 75 jueces consumidores, y una escala hedónica de 1 a 9 puntos, utilizando el programa estadístico IBM SPSS versión 2023.