DESARROLLO DE GALLETA INTEGRAL CON SUSTITUCIÓN PARCIAL DE HARINA DE TRIGO INTEGRAL (Triticum durum L.) POR HARINA DE TEOSINTE (Dioon mejiae Standl. & L.O. Williams)

Abstract

El teosinte (Dioon mejiae Standl L. & L.O Williams.) es un pseudocereal endémico de Honduras, este fruto que puede garantizar a los consumidores que no sufran de hambre durante un periodo de escasez, atribuido las capacidades nutricionales y beneficiosas que brindan a la salud. Se realizó un proceso de horneado de galletas donde se utilizó una sustitución parcial de harina de trigo integral por harina de teosinte, se desarrollaron cuatro tratamientos, utilizando harina de teosinte y harina de trigo, en los que varía el teosinte y el trigo, utilizando un diseño de mezclas simplex, donde T1(25% y 50%), T2 (24% y 51%), T3 (24% y 53%), T4 (20% y 55 %), posteriormente se aplicaron pruebas sensoriales donde los atributos a evaluar fueron, color, sabor, textura y olor mediante una escala hedónica de 5 puntos, 50 panelistas no capacitados, los datos obtenidos se analizaron por el método de varianza ANOVA con un margen de error del 5%y una prueba de comparación de media de Tukey utilizando el programa InfoStat.