“EFECTO DE LA ADICIÓN DE SUERO EN LA CALIDAD SENSORIAL Y NUTRICIONAL DE UNA BEBIDA TIPO MALTEADA”

Abstract

La industria lactea es uno de los sectores mas importantes de la economia de paises industrializados y en desarrollo. Aproximadamente el 90% del total de la leche utilizada en la industria quesera es eliminada como lactosuero el cual retiene cerca del 55% del total de ingredientes de la leche como lactosa, proteinas solubles, lipidos y sales minerales. (Parra Huertas, 2009) El suero se le ha considerado y tratado como un residuo, tambien se le da uso para la alimentacion de animales y actualmente la tecnologia y las industrias le estan dando un valor agregado, ya que este aporta a nuestros organismos nutriente esencial. (Bernal Aldana, 2022)