Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/534| Título : | EFECTO ANTIMICROBIANO DE LA CÚRCUMA (cúrcuma longa l.) Y SU IMPACTO EN LAS BACTERIAS ACIDO-LÁCTICAS EN QUESO FRESCO |
| Otros títulos : | Loren Paola Macias Bu |
| Autor : | AGUILERA ALVAREZ, ALEX FABRICIO |
| Palabras clave : | EFECTO ANTIMICROBIANO CÚRCUMA IMPACTO BACTERIAS ACIDO-LÁCTICAS QUESO FRESCO |
| Fecha de publicación : | jun-2024 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | AGUILERA, 2024 |
| Resumen : | El queso es un alimento de amplio consumo a nivel mundial, cuyas características nutritivas, funcionales, texturales y sensoriales difieren entre cada tipo. En opinión según los autores se estiman más de 2000 variedades de queso, entre madurados, semi-madurados y frescos. De acuerdo al Codex Alimentarius de la FAO/OMS en el 2008, definieron que el queso es el producto sólido o semisólido, madurado o fresco, en el que el valor de la relación suero proteínas/caseína no supera al de la leche, y que es obtenido por coagulación (total o parcial) de la leche por medio de la acción del cuajo (Ramírez-López & Vélez-Ruiz, 2012). |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/534 |
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