OPTIMIZACIÓN DE LA FORMULACIÓN DE QUESO MOZARELLA PRODUCIDO EN LA PLANTA DE LÁCTEOS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

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Title:	OPTIMIZACIÓN DE LA FORMULACIÓN DE QUESO MOZARELLA PRODUCIDO EN LA PLANTA DE LÁCTEOS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA
Other Titles:	JOSÉ LUIS CASTILLO
Authors:	LEMUS ALMENDAREZ, ANYI SMITH
Keywords:	OPTIMIZACIÓN FORMULACIÓN QUESO MOZARELLA PLANTA LÁCTEOS UNIVERSIDAD AGRICULTURA
Issue Date:	Jun-2023
Publisher:	UNAG
Citation:	LEMUS, 2023
Abstract:	El queso es un alimento de amplio consumo a nivel mundial, cuyas características nutritivas, funcionales, texturales y sensoriales difieren entre cada tipo. Se estiman más de 2000 variedades de queso entre madurados, semi-madurados y frescos (Gunasekaran y Ak 2003). El queso mozzarella es blando, blanco y sin madurar, el cual se puede consumir poco después de su fabricación. Las características específicas de fusión y estiramiento son muy apreciadas en la fabricación de pizzas en las que es un ingrediente principal es conocido también como “pasta de pasta” ya que el proceso de elaboración consiste en estirar la cuajada en agua caliente.
URI:	https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/441
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