OPTIMIZACIÓN DE LA FORMULACIÓN DE QUESO MOZARELLA PRODUCIDO EN LA PLANTA DE LÁCTEOS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

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Título :	OPTIMIZACIÓN DE LA FORMULACIÓN DE QUESO MOZARELLA PRODUCIDO EN LA PLANTA DE LÁCTEOS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA
Otros títulos :	JOSÉ LUIS CASTILLO
Autor :	LEMUS ALMENDAREZ, ANYI SMITH
Palabras clave :	OPTIMIZACIÓN FORMULACIÓN QUESO MOZARELLA PLANTA LÁCTEOS UNIVERSIDAD AGRICULTURA
Fecha de publicación :	jun-2023
Editorial :	UNAG
Citación :	LEMUS, 2023
Resumen :	El queso es un alimento de amplio consumo a nivel mundial, cuyas características nutritivas, funcionales, texturales y sensoriales difieren entre cada tipo. Se estiman más de 2000 variedades de queso entre madurados, semi-madurados y frescos (Gunasekaran y Ak 2003). El queso mozzarella es blando, blanco y sin madurar, el cual se puede consumir poco después de su fabricación. Las características específicas de fusión y estiramiento son muy apreciadas en la fabricación de pizzas en las que es un ingrediente principal es conocido también como “pasta de pasta” ya que el proceso de elaboración consiste en estirar la cuajada en agua caliente.
URI :	https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/441
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