UTILIZACIÓN DE PECTINA DE LA CASCARA DE CACAO (Theobroma cacao L.) EN LA ELABORACIÓN DE UNA JALEA DE PIÑA

Abstract

La presente investigación se enfoca en la utilización de pectina extraída de la cáscara de cacao (Theobroma cacao L.) en la elaboración de una jalea de piña, con el objetivo de evaluar su comportamiento físico y sensorial en comparación con la pectina comercial. El cacao es un cultivo significativo en Honduras, y su subproducto, la cascara, a menudo se desperdicia. Esta investigación busca contribuir a la sostenibilidad y el aprovechamiento de recursos en la industria alimentaria. Se llevó a cabo un estudio descriptivo en la Universidad Nacional de Agricultura, donde se recolectaron cáscaras de cacao y piñas frescas.