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Título : FORMULACIÓN DE UNA BEBIDA CON PROBIÓTICOS A BASE DE PULPA DE PIÑUELA (Bromelia pinguin L)
Otros títulos : HÉCTOR ALONZO GÓMEZ GÓMEZ
Autor : ESPINOZA MÉNDEZ, LISBETH MARILIN
Palabras clave : FORMULACIÓN
BEBIDA
PROBIÓTICOS
PULPA DE PIÑUELA
Fecha de publicación : dic-2024
Editorial : UNAG
Citación : ESPINOZA
Resumen : Los frutos subutilizados están siendo desplazados de la industria alimentaria, gracias a la industrialización de frutos exóticos comercializados y a los alimentos ultra procesados que hoy en día les resta reconocimiento a los subutilizados. Por ello el objetivo de esta investigación es aprovechar el fruto de piñuela (Bromelia pinguin L) para formular una bebida utilizando probióticos benéficos para la salud intestinal. Se realizó la caracterización fisicoquímica, pH, °Brix y acidez de la pulpa de piñuela. Utilizando el diseño simplex lattice se realizaron las diez formulaciones. Se pasteurizó la leche de cabra a 65°C durante 30 minutos.
URI : https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1896
Aparece en las colecciones: Ingenieria en Tecnologia Alimentaria

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