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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1896| Título : | FORMULACIÓN DE UNA BEBIDA CON PROBIÓTICOS A BASE DE PULPA DE PIÑUELA (Bromelia pinguin L) |
| Otros títulos : | HÉCTOR ALONZO GÓMEZ GÓMEZ |
| Autor : | ESPINOZA MÉNDEZ, LISBETH MARILIN |
| Palabras clave : | FORMULACIÓN BEBIDA PROBIÓTICOS PULPA DE PIÑUELA |
| Fecha de publicación : | dic-2024 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | ESPINOZA |
| Resumen : | Los frutos subutilizados están siendo desplazados de la industria alimentaria, gracias a la industrialización de frutos exóticos comercializados y a los alimentos ultra procesados que hoy en día les resta reconocimiento a los subutilizados. Por ello el objetivo de esta investigación es aprovechar el fruto de piñuela (Bromelia pinguin L) para formular una bebida utilizando probióticos benéficos para la salud intestinal. Se realizó la caracterización fisicoquímica, pH, °Brix y acidez de la pulpa de piñuela. Utilizando el diseño simplex lattice se realizaron las diez formulaciones. Se pasteurizó la leche de cabra a 65°C durante 30 minutos. |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1896 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
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