Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1896| Title: | FORMULACIÓN DE UNA BEBIDA CON PROBIÓTICOS A BASE DE PULPA DE PIÑUELA (Bromelia pinguin L) |
| Other Titles: | HÉCTOR ALONZO GÓMEZ GÓMEZ |
| Authors: | ESPINOZA MÉNDEZ, LISBETH MARILIN |
| Keywords: | FORMULACIÓN BEBIDA PROBIÓTICOS PULPA DE PIÑUELA |
| Issue Date: | Dec-2024 |
| Publisher: | UNAG |
| Citation: | ESPINOZA |
| Abstract: | Los frutos subutilizados están siendo desplazados de la industria alimentaria, gracias a la industrialización de frutos exóticos comercializados y a los alimentos ultra procesados que hoy en día les resta reconocimiento a los subutilizados. Por ello el objetivo de esta investigación es aprovechar el fruto de piñuela (Bromelia pinguin L) para formular una bebida utilizando probióticos benéficos para la salud intestinal. Se realizó la caracterización fisicoquímica, pH, °Brix y acidez de la pulpa de piñuela. Utilizando el diseño simplex lattice se realizaron las diez formulaciones. Se pasteurizó la leche de cabra a 65°C durante 30 minutos. |
| URI: | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1896 |
| Appears in Collections: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
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| File | Description | Size | Format | |
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| LISBETH MARILIN ESPINOZA MÉNDEZ.pdf | 880.57 kB | Adobe PDF | View/Open |
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