EFECTO DE DOS MÉTODOS DE AMARRE ESOFÁGICO SOBRE EL CONTEO MICROBIOLÓGICO EN LA PARTE ANTERIOR DEL CUELLO DE LA CANAL DE RES

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Título :	EFECTO DE DOS MÉTODOS DE AMARRE ESOFÁGICO SOBRE EL CONTEO MICROBIOLÓGICO EN LA PARTE ANTERIOR DEL CUELLO DE LA CANAL DE RES
Otros títulos :	KEYSI PATRICIA DIAZ AGUILERA
Autor :	BORJAS RODRIGUEZ, MARIA JOSE
Palabras clave :	EFECTO MÉTODOS ESOFÁGICO MICROBIOLÓGICO
Fecha de publicación :	may-2025
Editorial :	UNAG
Citación :	BORJAS,2025
Resumen :	El presente trabajo de investigación tuvo lugar en el Laboratorio de Ciencias de la Carne de la Universidad Nacional de Agricultura durante el periodo comprendido de octubre 2024 a marzo 2025. El estudio consistió en evaluar y comparar dos métodos de amarre esofágico (amarre clipado y amarre tradicional) en canales de res ya que esta etapa es fundamental en el proceso de faenado, al considerarse como el punto mayor de carga microbiana en el proceso de faena, por lo cual fue necesario identificar el método más efectivo en disminuir la proliferación de microorganismos, la misma que se desarrolló y fue validada mediante análisis microbiológicos.
URI :	https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1724
Aparece en las colecciones:	Ingenieria en Tecnologia Alimentaria

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