EFECTO DE DOS MÉTODOS DE AMARRE ESOFÁGICO SOBRE EL CONTEO MICROBIOLÓGICO EN LA PARTE ANTERIOR DEL CUELLO DE LA CANAL DE RES

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Title:	EFECTO DE DOS MÉTODOS DE AMARRE ESOFÁGICO SOBRE EL CONTEO MICROBIOLÓGICO EN LA PARTE ANTERIOR DEL CUELLO DE LA CANAL DE RES
Other Titles:	KEYSI PATRICIA DIAZ AGUILERA
Authors:	BORJAS RODRIGUEZ, MARIA JOSE
Keywords:	EFECTO MÉTODOS ESOFÁGICO MICROBIOLÓGICO
Issue Date:	May-2025
Publisher:	UNAG
Citation:	BORJAS,2025
Abstract:	El presente trabajo de investigación tuvo lugar en el Laboratorio de Ciencias de la Carne de la Universidad Nacional de Agricultura durante el periodo comprendido de octubre 2024 a marzo 2025. El estudio consistió en evaluar y comparar dos métodos de amarre esofágico (amarre clipado y amarre tradicional) en canales de res ya que esta etapa es fundamental en el proceso de faenado, al considerarse como el punto mayor de carga microbiana en el proceso de faena, por lo cual fue necesario identificar el método más efectivo en disminuir la proliferación de microorganismos, la misma que se desarrolló y fue validada mediante análisis microbiológicos.
URI:	https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1724
Appears in Collections:	Ingenieria en Tecnologia Alimentaria

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Universidad Nacional de Agricultura