Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1668| Título : | DESARROLLO DE UNA BEBIDA FUNCIONAL TIPO SALMOREJO A PARTIR DEL FRUTO Solanum diaboli |
| Otros títulos : | JHUNIOR ABRAHAN MARCIA FUENTES |
| Autor : | CASTRO BUSTILLO, JUAN JOSÉ |
| Palabras clave : | DESARROLLO BEBIDA Solanum diaboli |
| Fecha de publicación : | nov-2025 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | CASTRO,2025 |
| Resumen : | El estudio aborda el desarrollo de una bebida funcional tipo salmorejo elaborada a partir del fruto Solanum diaboli. El objetivo principal fue desarrollar y caracterizar formulaciones de salmorejo a base de S. diaboli, tomate Pera y tomate Cherry, evaluando el efecto de los tratamientos térmicos GASTROVAC y Baño María (65 °C/30 min). La pulpa de S. diaboli presentó 12.53 °Brix, pH 4.15 y viscosidad 3.78 Pa·s. Se formularon tres tratamientos: T1 (75 % S. diaboli), T2 (75 % tomate Pera) y T3 (75 % tomate Cherry). Se realizó análisis fisicoquímicos, microbiológicos y bromatológicos en cada tratamiento. |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1668 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| JUAN JOSÉ CASTRO BUSTILLO.pdf | 1.55 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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