Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1668| Title: | DESARROLLO DE UNA BEBIDA FUNCIONAL TIPO SALMOREJO A PARTIR DEL FRUTO Solanum diaboli |
| Other Titles: | JHUNIOR ABRAHAN MARCIA FUENTES |
| Authors: | CASTRO BUSTILLO, JUAN JOSÉ |
| Keywords: | DESARROLLO BEBIDA Solanum diaboli |
| Issue Date: | Nov-2025 |
| Publisher: | UNAG |
| Citation: | CASTRO,2025 |
| Abstract: | El estudio aborda el desarrollo de una bebida funcional tipo salmorejo elaborada a partir del fruto Solanum diaboli. El objetivo principal fue desarrollar y caracterizar formulaciones de salmorejo a base de S. diaboli, tomate Pera y tomate Cherry, evaluando el efecto de los tratamientos térmicos GASTROVAC y Baño María (65 °C/30 min). La pulpa de S. diaboli presentó 12.53 °Brix, pH 4.15 y viscosidad 3.78 Pa·s. Se formularon tres tratamientos: T1 (75 % S. diaboli), T2 (75 % tomate Pera) y T3 (75 % tomate Cherry). Se realizó análisis fisicoquímicos, microbiológicos y bromatológicos en cada tratamiento. |
| URI: | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1668 |
| Appears in Collections: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
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