Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1488| Title: | DESARROLLO DE UN CEREAL A BASE DE HARINA DE AVENA ENRIQUECIDO CON EXTRACTO CONCENTRADO DE CÁSCARA DE PIÑA |
| Other Titles: | MARIO JOSUE GONZALES SANTOS |
| Authors: | GONZALES ARDÓN, ALLAN JOSÉ |
| Keywords: | DESARROLLO CEREAL HARINA DE AVENA CÁSCARA DE PIÑA |
| Issue Date: | Dec-2025 |
| Publisher: | UNAG |
| Citation: | GONZALES,2025 |
| Abstract: | La cáscara de piña es un subproducto con alto contenido de fibra y minerales que puede aprovecharse en la elaboración de alimentos de consumo frecuente. En este estudio se evaluó su incorporación en un cereal elaborado a base de harina de avena. Se reemplazó la fase líquida por extracto concentrado de cáscara de piña en cuatro niveles (0, 25, 50 y 100 %) y se determinaron cambios en °Brix, pH, humedad, color (CIELAB), contenido mineral (K, Ca, Mg, P, Fe, Zn, Mn, Cu) y características de textura. El análisis estadístico se realizó mediante un diseño completamente al azar y prueba de Tukey (p < 0,05). |
| URI: | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1488 |
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