1. Repositorio UNAG
  2. FACULTAD DE CIENCIAS TECNOLOGICAS
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dc.contributor.authorGONZALES ARDÓN, ALLAN JOSÉ-
dc.date.accessioned2026-02-12T16:15:32Z-
dc.date.available2026-02-12T16:15:32Z-
dc.date.issued2025-12-
dc.identifier.citationGONZALES,2025en_US
dc.identifier.urihttps://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1488-
dc.description.abstractLa cáscara de piña es un subproducto con alto contenido de fibra y minerales que puede aprovecharse en la elaboración de alimentos de consumo frecuente. En este estudio se evaluó su incorporación en un cereal elaborado a base de harina de avena. Se reemplazó la fase líquida por extracto concentrado de cáscara de piña en cuatro niveles (0, 25, 50 y 100 %) y se determinaron cambios en °Brix, pH, humedad, color (CIELAB), contenido mineral (K, Ca, Mg, P, Fe, Zn, Mn, Cu) y características de textura. El análisis estadístico se realizó mediante un diseño completamente al azar y prueba de Tukey (p < 0,05).en_US
dc.language.isoesen_US
dc.publisherUNAGen_US
dc.subjectDESARROLLOen_US
dc.subjectCEREALen_US
dc.subjectHARINA DE AVENAen_US
dc.subjectCÁSCARA DE PIÑAen_US
dc.titleDESARROLLO DE UN CEREAL A BASE DE HARINA DE AVENA ENRIQUECIDO CON EXTRACTO CONCENTRADO DE CÁSCARA DE PIÑAen_US
dc.title.alternativeMARIO JOSUE GONZALES SANTOSen_US
dc.typeThesisen_US
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