EVALUACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE JAMÓN CUBANO EN LA FÁBRICA DE EMBUTIDOS EUROPEA

Abstract

Morales Orellana, M.L. 2010. Evaluación del proceso de elaboración de jamón cubano en la Empresa Embutidos Europea. Tesis Lic. T. A. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas Olancho, Honduras, C.A 58 pág. El experimento se realizó en la empresa Embutidos Europea, ubicada en el barrio el manchen calle principal colonia 21 de octubre, Tegucigalpa, con el propósito de terminar el efecto del tipo de agua, tiempo de masajeo y concentración de fosfato sobre el rendimiento del jamón cubano. Se evaluaron dos tipo de agua, siendo estos el agua de pozo, SANAA y una mezcla de los tipos de agua, dos tiempos de masajeo 12 horas y 18 horas y dos concentraciones de fosfato al 0.31 % y al 0.5%, utilizando un arreglo factorial 3x22 con una mezcla de uno de los factores, generando un total de 12 corridas experimentales.