| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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| dc.contributor.author | MENDOZA PINEDA, EMERSON ALEXIS | - |
| dc.date.accessioned | 2025-08-07T02:51:15Z | - |
| dc.date.available | 2025-08-07T02:51:15Z | - |
| dc.date.issued | 2023-12 | - |
| dc.identifier.citation | MENDOZA, 2023 | en_US |
| dc.identifier.uri | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/811 | - |
| dc.description.abstract | El loroco es una planta cuya flor es comestible de la región Mesoamericana, cultivado en
América Central. Se caracteriza por ser una flor aromática sobre la cual recientes
investigaciones destacan un alto valor nutricional y presencia de compuestos benéficos
para la salud. El objetivo de este estudio fue elaborar harina de loroco e incorporarla en
la elaboración de una galleta. Se deshidrataron flores de loroco, se pulverizaron hasta
fabricar harina y se determinaron sus características fisicoquímicas mediante análisis
proximal. Se diseñaron tres formulaciones de galleta con proporciones de harina de loroco
incorporada (2, 5, 10%) más un testigo las cuales se sometieron a evaluación sensorial
con escala hedónica. Además, se realizó análisis fisicoquímico a las dos muestras que
destacaron en la evaluación sensorial. | en_US |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | UNAG | en_US |
| dc.subject | ELABORACIÓN | en_US |
| dc.subject | HARINA | en_US |
| dc.subject | FLOR | en_US |
| dc.subject | LOROCO | en_US |
| dc.subject | POTENCIAL | en_US |
| dc.subject | INGREDIENTE | en_US |
| dc.subject | FUNCIONAL | en_US |
| dc.subject | ALIMENTOS | en_US |
| dc.title | ELABORACIÓN DE HARINA DE FLOR DE LOROCO (Fernaldia pandurata) COMO POTENCIAL INGREDIENTE FUNCIONAL EN ALIMENTOS | en_US |
| dc.title.alternative | JHUNIOR ABRAHAN MARCIA FUENTES | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
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