Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/711| Title: | EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA HARINA DE TEOSINTE (Dioon mejiae) SOBRE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS, MICROBIOLÓGICAS Y SENSORIALES EN PANIFICACIÓN |
| Other Titles: | WITOON PRINYAWIWATKUL |
| Authors: | RIVERA OLIVERA, CARLOS JOSÉ |
| Keywords: | EVALUACIÓN HARINA TEOSINTE PROPIEDADES REOLÓGICAS MICROBIOLÓGICAS SENSORIALES PANIFICACIÓN |
| Issue Date: | May-2023 |
| Publisher: | UNAG |
| Citation: | RIVERA, 2023 |
| Abstract: | El teosinte (Dioon mejiae) es un alimento silvestre que sirve de complemento a la dieta basada en maíz y frijoles (Bonta et al., 2006). El teosinte proporciona almidón, harina o sagú que es un glúcido extraído de las semillas (Arévalo et al., 2015). Contiene azúcares, ácidos grasos, aminoácidos, proteínas, minerales y fibras (Bastias-Montes et al., 2020). Sin embargo, existe muy poca investigación sobre esta planta endémica de Honduras. Es por eso que se planteó evaluar las propiedades reológicas, microbiológicas y principalmente las propiedades sensoriales de productos hechos a base de la harina de teosinte. |
| URI: | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/711 |
| Appears in Collections: | FCA |
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