Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/711| Título : | EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA HARINA DE TEOSINTE (Dioon mejiae) SOBRE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS, MICROBIOLÓGICAS Y SENSORIALES EN PANIFICACIÓN |
| Otros títulos : | WITOON PRINYAWIWATKUL |
| Autor : | RIVERA OLIVERA, CARLOS JOSÉ |
| Palabras clave : | EVALUACIÓN HARINA TEOSINTE PROPIEDADES REOLÓGICAS MICROBIOLÓGICAS SENSORIALES PANIFICACIÓN |
| Fecha de publicación : | may-2023 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | RIVERA, 2023 |
| Resumen : | El teosinte (Dioon mejiae) es un alimento silvestre que sirve de complemento a la dieta basada en maíz y frijoles (Bonta et al., 2006). El teosinte proporciona almidón, harina o sagú que es un glúcido extraído de las semillas (Arévalo et al., 2015). Contiene azúcares, ácidos grasos, aminoácidos, proteínas, minerales y fibras (Bastias-Montes et al., 2020). Sin embargo, existe muy poca investigación sobre esta planta endémica de Honduras. Es por eso que se planteó evaluar las propiedades reológicas, microbiológicas y principalmente las propiedades sensoriales de productos hechos a base de la harina de teosinte. |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/711 |
| Aparece en las colecciones: | FCA |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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