1. Repositorio UNAG
  2. FACULTAD DE CIENCIAS TECNOLOGICAS
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dc.contributor.authorVALDERRAMOS HERNANDEZ, LUIS FRANCISCO-
dc.date.accessioned2025-07-11T23:03:05Z-
dc.date.available2025-07-11T23:03:05Z-
dc.date.issued2024-05-
dc.identifier.citationVALDERRAMOS, 2024en_US
dc.identifier.urihttps://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/603-
dc.description.abstractLa determinación de textura en los chicharrones es un aspecto crítico en la industria alimentaria, debido que la textura es uno de los atributos sensoriales clave que influyen en la calidad del producto, los chicharrones provenientes de la lonja del cerdo tienen una capa llamada dermis, esta capa es la más rica en colágeno y fibras conectivas, en el proceso de elaboración la dermis se somete a altas temperaturas lo que provoca que el colágeno se descomponga y se derrita, dando lugar a que el chicharrón adquiera su textura crujiente, atributo indictivo de un chicharrón con excelente calidad.en_US
dc.language.isoesen_US
dc.publisherUNAGen_US
dc.subjectEFECTOen_US
dc.subjectADICIÓNen_US
dc.subjectSALen_US
dc.subjectBICARBONATOen_US
dc.subjectSODIOen_US
dc.subjectTEXTURAen_US
dc.subjectCHICHARRONen_US
dc.subjectLONJAen_US
dc.titleEFECTO DE LA ADICIÓN DE SAL Y BICARBONATO DE SODIO SOBRE LA TEXTURA DEL CHICHARRON DE LONJAen_US
dc.title.alternativeBENITO ESAU PEREIRAen_US
dc.typeThesisen_US
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