ELABORACION DE UNA BEBIDA FERMENTADAA PARTIR DE CARAO (Cassia grandis) Y JICARO (Crescentia cujete) COMO INGREDIENTES FUNCIONALES.

Abstract

Las bebidas fermentadas a través del tiempo han logrado mayor aceptabilidad por los beneficios que aportan. Sin embargo, su consumo conlleva un conjunto de ventajas que favorecen la salud humana por sus agentes probióticos. Las bebidas fermentadasimplican la acción de microorganismos, como bacterias y levaduras, sobre sustratos orgánicos, transformando estos materiales en productos finales con perfiles sensoriales y nutricionales únicos. Este proceso no solo contribuye a la conservación de alimentos, sino que también puede aumentar su valor nutricional al generar compuestos bioactivos y mejorar la biodisponibilidad de nutrientes.