DESARROLLO DE UNA ALSA PICANTE PARA AGROINDUSTRIAS  GUALIQUEME, CATACAMAS, OLANCHO

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Título :	DESARROLLO DE UNA ALSA PICANTE PARA AGROINDUSTRIAS GUALIQUEME, CATACAMAS, OLANCHO
Otros títulos :	ROSA ARELYS BETANCOURTH
Autor :	CASTELLANOS LEIVA, EDGAR XAVIER
Palabras clave :	DESARROLLO ALSA PICANTE AGROINDUSTRIAS
Fecha de publicación :	abr-2018
Editorial :	UNAG
Citación :	CASTELLANOS ,2018
Resumen :	El trabajo de investigación fue desarrollado en las instalaciones de la planta procesadora de vegetales y el laboratorio sensorial de la Universidad Nacional de Agricultura, ubicada en la ciudad de Catacamas, departamento de Olancho. Consistió en el desarrollo de una nueva salsa picante a base de chile jalapeño y piña, para lo cual se evaluaron mediante pruebas sensoriales diez formulaciones, variando únicamente en las concentraciones combinadas de chile y piña. Se utilizó el diseño experimental de Superficie de Respuesta con un diseño central compuesto rotatorio para encontrar la fórmula que diera el sabor, textura y color óptimos.
URI :	https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/2097
Aparece en las colecciones:	Ingenieria en Tecnologia Alimentaria

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Universidad Nacional de Agricultura