Universidad Nacional de Agricultura
Este Repositorio Institucional tiene como propósito recopilar los documentos de carácter académico y científico producidos y custodiados por la UNAG para su divulgación, en apoyo a la investigación y el fomento a la creación de nuevo conocimiento.
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https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/2097| Title: | DESARROLLO DE UNA ALSA PICANTE PARA AGROINDUSTRIAS GUALIQUEME, CATACAMAS, OLANCHO |
| Other Titles: | ROSA ARELYS BETANCOURTH |
| Authors: | CASTELLANOS LEIVA, EDGAR XAVIER |
| Keywords: | DESARROLLO ALSA PICANTE AGROINDUSTRIAS |
| Issue Date: | Apr-2018 |
| Publisher: | UNAG |
| Citation: | CASTELLANOS ,2018 |
| Abstract: | El trabajo de investigación fue desarrollado en las instalaciones de la planta procesadora de vegetales y el laboratorio sensorial de la Universidad Nacional de Agricultura, ubicada en la ciudad de Catacamas, departamento de Olancho. Consistió en el desarrollo de una nueva salsa picante a base de chile jalapeño y piña, para lo cual se evaluaron mediante pruebas sensoriales diez formulaciones, variando únicamente en las concentraciones combinadas de chile y piña. Se utilizó el diseño experimental de Superficie de Respuesta con un diseño central compuesto rotatorio para encontrar la fórmula que diera el sabor, textura y color óptimos. |
| URI: | https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/2097 |
| Appears in Collections: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
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