FORMULACIÓN DE HELADO DE LECHE DE CABRA CON LA ADICIÓN DE PIGMENTO DE JAMAICA (Hibiscus sabdariffa).

Abstract

La leche de cabra es un alimento versátil con múltiples beneficios para la salud y la economía. Su producción es sostenible y ofrece una alternativa para personas con intolerancias. El helado de leche de cabra es una propuesta innovadora que busca combinar los beneficios de la leche de cabra con el placer de un postre. Al añadir el pigmento de la jamaica, rica en antioxidantes, se crea un helado más saludable. Se desarrolló un helado de leche de cabra con pigmento de jamaica (Hibiscus sabdariffa). Se realizaron análisis fisicoquímicos (pH, °Brix y acidez titulable). La evaluación sensorial se llevó a cabo con 60 consumidores, usando una escala hedónica de 1 a 9.