Universidad Nacional de Agricultura
Este Repositorio Institucional tiene como propósito recopilar los documentos de carácter académico y científico producidos y custodiados por la UNAG para su divulgación, en apoyo a la investigación y el fomento a la creación de nuevo conocimiento.
Portal
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1914| Título : | ESTUDIO DE LA ACEPTABILIDAD DE LA GOMA XANTANA EN CHULETA AHUMADA COMO RETENEDOR DE AGUA |
| Otros títulos : | BENITO ESAU PEREIRA |
| Autor : | PACHECO MARTINEZ, MIRIAN NAZARETH |
| Palabras clave : | ESTUDIO ACEPTABILIDAD GOMA XANTANA CHULETA AHUMADA |
| Fecha de publicación : | nov-2024 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | PACHECO,2024 |
| Resumen : | La goma xantana es un aditivo utilizado en la industria alimentaria debido a sus propiedades de viscosidad y retención de agua. Este estudio evaluó su impacto en la calidad sensorial, la textura y la viabilidad económica de las chuletas ahumadas. El objetivo fue determinar las concentraciones óptimas de goma xantana para mejorar la textura del producto sin afectar negativamente su sabor, aroma o color, y analizar su rentabilidad en el proceso de producción. Se emplearon cuatro tratamientos con diferentes concentraciones de goma xantana: T1 (0.13 %), T2 (0.25 %), T3 (0.75 %) y T4 (0 %, control). Para conocer e identificar lo mencionado anteriormente se inició realizando un análisis sensorial con 30 jueces no entrenados, quienes evaluaron sabor, aroma, color y aceptación general. |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1914 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| MIRIAN NAZARETH PACHECO MARTINEZ.pdf | 1.41 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.