ESTUDIO DE LA ACEPTABILIDAD DE LA GOMA XANTANA EN CHULETA AHUMADA COMO RETENEDOR DE AGUA

PACHECO MARTINEZ, MIRIAN NAZARETH

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	PACHECO MARTINEZ, MIRIAN NAZARETH	-
dc.date.accessioned	2026-03-26T23:31:17Z	-
dc.date.available	2026-03-26T23:31:17Z	-
dc.date.issued	2024-11	-
dc.identifier.citation	PACHECO,2024	en_US
dc.identifier.uri	https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1914	-
dc.description.abstract	La goma xantana es un aditivo utilizado en la industria alimentaria debido a sus propiedades de viscosidad y retención de agua. Este estudio evaluó su impacto en la calidad sensorial, la textura y la viabilidad económica de las chuletas ahumadas. El objetivo fue determinar las concentraciones óptimas de goma xantana para mejorar la textura del producto sin afectar negativamente su sabor, aroma o color, y analizar su rentabilidad en el proceso de producción. Se emplearon cuatro tratamientos con diferentes concentraciones de goma xantana: T1 (0.13 %), T2 (0.25 %), T3 (0.75 %) y T4 (0 %, control). Para conocer e identificar lo mencionado anteriormente se inició realizando un análisis sensorial con 30 jueces no entrenados, quienes evaluaron sabor, aroma, color y aceptación general.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	UNAG	en_US
dc.subject	ESTUDIO	en_US
dc.subject	ACEPTABILIDAD	en_US
dc.subject	GOMA XANTANA	en_US
dc.subject	CHULETA AHUMADA	en_US
dc.title	ESTUDIO DE LA ACEPTABILIDAD DE LA GOMA XANTANA EN CHULETA AHUMADA COMO RETENEDOR DE AGUA	en_US
dc.title.alternative	BENITO ESAU PEREIRA	en_US
dc.type	Thesis	en_US
Aparece en las colecciones:	Ingenieria en Tecnologia Alimentaria

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