Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1900| Title: | EFECTO DE LA ADICIÓN DE SAL Y BICARBONATO DE SODIO SOBRE LA TEXTURA DEL CHICHARRON DE LONJA |
| Other Titles: | BENITO ESAU PEREIRA |
| Authors: | VALDERRAMOS HERNANDEZ, LUIS FRANCISCO |
| Keywords: | EFECTO ADICIÓN SAL BICARBONATO DE SODIO CHICHARRON DE LONJA |
| Issue Date: | Nov-2024 |
| Publisher: | UNAG |
| Citation: | VALDERRAMOS,2024 |
| Abstract: | La incorporación de sal y bicarbonato de sodio como agentes texturizante en el chicharrón de lonja ha demostrado mejoras significativas en la textura, aceptación sensorial y eficiencia de producción. Este estudio evaluó cinco tratamientos con diferentes niveles de sal y bicarbonato, destacando el tratamiento T5 (1.1% de sal y 0.3% de bicarbonato) como el óptimo para la textura y aceptación general. Los análisis de textura, realizados mediante un texturómetro, revelaron que T5 logró un equilibrio ideal entre consistencia y crujiente sin aumentar la dureza del producto. |
| URI: | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1900 |
| Appears in Collections: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
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| File | Description | Size | Format | |
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