EFECTO DE LA ADICIÓN DE SAL Y BICARBONATO DE SODIO SOBRE LA TEXTURA DEL CHICHARRON DE LONJA

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	VALDERRAMOS HERNANDEZ, LUIS FRANCISCO	-
dc.date.accessioned	2026-03-25T01:12:31Z	-
dc.date.available	2026-03-25T01:12:31Z	-
dc.date.issued	2024-11	-
dc.identifier.citation	VALDERRAMOS,2024	en_US
dc.identifier.uri	https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1900	-
dc.description.abstract	La incorporación de sal y bicarbonato de sodio como agentes texturizante en el chicharrón de lonja ha demostrado mejoras significativas en la textura, aceptación sensorial y eficiencia de producción. Este estudio evaluó cinco tratamientos con diferentes niveles de sal y bicarbonato, destacando el tratamiento T5 (1.1% de sal y 0.3% de bicarbonato) como el óptimo para la textura y aceptación general. Los análisis de textura, realizados mediante un texturómetro, revelaron que T5 logró un equilibrio ideal entre consistencia y crujiente sin aumentar la dureza del producto.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	UNAG	en_US
dc.subject	EFECTO	en_US
dc.subject	ADICIÓN	en_US
dc.subject	SAL	en_US
dc.subject	BICARBONATO DE SODIO	en_US
dc.subject	CHICHARRON DE LONJA	en_US
dc.title	EFECTO DE LA ADICIÓN DE SAL Y BICARBONATO DE SODIO SOBRE LA TEXTURA DEL CHICHARRON DE LONJA	en_US
dc.title.alternative	BENITO ESAU PEREIRA	en_US
dc.type	Thesis	en_US
Aparece en las colecciones:	Ingenieria en Tecnologia Alimentaria

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